Potrebbe riferirsi alla professione di albergatore svolta dalla famiglia e dovrebbe derivare dal termine cimbro herboge, "albergo", o anche dal termine herbugan, "ospitare".
Il cognome Erbogasto è tipico del veronese.
Il cognome Erbogasto è 11178° nella regione Veneto Il cognome Erbogasto è 2808° nella provincia di Verona Il cognome Erbogasto è 83° nel comune di GREZZANA (VR)