Dovrebbe risalire al termine veneto per cestaio, o produttore di cesti.
Tracce di questa cognominizzazione si trovano a Portogruaro nella seconda metà del 1700 con il calzolaio e poi conciatore di pellami Francesco Cester.
Il cognome Cester è tipico dell'area trevisano veneziana, con presenze significative anche nel vicino padovano e pordenonese. La presenza nel Lazio potrebbe risalire all'esodo forzato di manovalanza veneta in occasione della bonifica delle paludi pontine.