Dovrebbe derivare dall'ebraico Sarfat e dal vecchio nome medievale Sefarad utilizzato in Francia e nella penisola iberica.
Il cognome Sarfatti, molto raro, è sparso nel nord Italia così come il più raro Sarfati. Zarfati è romano.
Il cognome Zarfati è 2490° nella regione Lazio Il cognome Zarfati è 1767° nella provincia di Roma Il cognome Zarfati è 31° nel comune di POGGIODOMO (PG)