Dovrebbe derivare dall'ebraico Sarfat e dal vecchio nome medievale Sefarad utilizzato in Francia e nella penisola iberica.
Il cognome Sarfatti, molto raro, è sparso nel nord Italia così come il più raro Sarfati. Zarfati è romano.
Il cognome Sarfati è 17235° nella regione Sardegna Il cognome Sarfati è 8775° nella provincia di Cagliari Il cognome Sarfati è 811° nel comune di MONSERRATO (CA)