Dovrebbe derivare dall'ebraico Sarfat e dal vecchio nome medievale Sefarad utilizzato in Francia e nella penisola iberica.
Il cognome Sarfatti, molto raro, è sparso nel nord Italia così come il più raro Sarfati. Zarfati è romano.
Il cognome Sarfatti è 12160° nella regione Sardegna Il cognome Sarfatti è 5750° nella provincia di Cagliari Il cognome Sarfatti è 67° nel comune di MONTE CERIGNONE (PU)