Dovrebbe essere originario della costa adriatica slava e derivare dal nome dei capostipiti, composto dalla forma contratta Gian-, italianizzazione del nome Johannes, fusa con il nome Cane, diffuso nei territori della Repubblica Veneta della costa illirica.
Il cognome Giancane è tipicamente pugliese, con un piccolo ceppo a Bari e la concentrazione più importante nel leccese. Giancani, molto raro, sembrerebbe siciliano dell'agrigentino. Giancano, quasi unico, è probabilmente dovuto ad errori di trascrizione del precedente.
Il cognome Giancane è 1319° nella regione Puglia Il cognome Giancane è 318° nella provincia di Lecce Il cognome Giancane è 17° nel comune di MONTERONI DI LECCE (LE)