Dovrebbe derivare da un soprannome nato dall'unione dei termini capo e orso così come il comune di Capurso, in provincia di Bari, il cui stemma è appunto una testa di orso.
Secondo un'ulteriore ipotesi potrebbe essere originato da soprannomi di mestiere legati ad un custode di capre.
Il cognome Capurso è tipico pugliese, del barese in particolare. Capursi è del barese e del foggiano. Capurzo è napoletano.