Deriva dal toponimo Caiazzo (Caserta), legato al tardo latino Caiatia, da cala, "rocca/luogo elevato".
Il cognome Caiazzo è decisamente campano, del casertano in particolare. Caiazza è maggiormente presente nel napoletano. Caiazzi, quasi unico, è romano. Cajazzo è praticamente unico.
Il cognome Caiazzo è 112° nella regione Campania Il cognome Caiazzo è 68° nella provincia di Napoli Il cognome Caiazzo è 15° nel comune di CASOLA DI NAPOLI (NA)