Dovrebbe derivare da un soprannome originato dal termine sardo simbua, "semola", attraverso i suoi derivati simbula o simula, probabilmente ad indicare la professione di mugnaio svolta dai capostipiti.
Tra i firmatari della Pace di Eleonora, LPDE del 1388 si trovano: Simbula Mirai. Ville Alary, Alary. Alari - distrutto. Contrate Partis Varicati - Barigadu; Simbula Nicolao, ville Seuis, Seuis. Seui - Laconi- Contrate partis Alença.
Il cognome Simbula è specifico del cagliaritano, dell'oristanese e dell'iglesiente. Simbola è quasi unico. Simula è tipicamente sardo, molto diffuso nel sassarese con un ceppo anche a Cagliari e Nuoro.
Il cognome Simbola è 2519° nella regione Sardegna Il cognome Simbola è 1085° nella provincia di Cagliari Il cognome Simbola è 95° nel comune di VILLASALTO (SU)