Di probabile origine francese, dovrebbe derivare dall'italianizzazione di una forma ipocoristica del termine francese arcaico sor, "fulvo, biondo rossiccio", probabilmente a sottolineare il colore dei capelli dei capostipiti. Secondo un'altra ipotesi l'origine è araba e deriverebbe da un'alterazione del vocabolo arabo surti, "poliziotto".
Il cognome Sciorati è specifico dell'alessandrino. Sciorato, estremamente raro, è specifico dell'imperiese.
Il cognome Sciorati è 21169° nella regione Piemonte Il cognome Sciorati è 3337° nella provincia di Alessandria Il cognome Sciorati è 22° nel comune di CASTELLAZZO BORMIDA (AL)