Di probabile origine francese, dovrebbe derivare dall'italianizzazione di una forma ipocoristica del termine francese arcaico sor, "fulvo, biondo rossiccio", probabilmente a sottolineare il colore dei capelli dei capostipiti. Secondo un'altra ipotesi l'origine è araba e deriverebbe da un'alterazione del vocabolo arabo surti, "poliziotto".
Il cognome Sciorati è specifico dell'alessandrino. Sciorato, estremamente raro, è specifico dell'imperiese.
Il cognome Sciorato è 5078° nella regione Liguria Il cognome Sciorato è 695° nella provincia di Imperia Il cognome Sciorato è 12° nel comune di DOLCEDO (IM)