Dovrebbe derivare dal nome composto da Gianni, forma contratta di Giovanni, o Ianni, forma contratta di Iohannes, e dal nome Caro.
Il cognome Giannoccari è di origine meridionale, probabilmente calabrese. Giannoccaro è decisamente pugliese, del brindisino, in particolare di Fasano e del barese. Iannoccari, estremamente raro, è della provincia di Catanzaro. Iannoccaro, rarissimo, è del cosentino.
Il cognome Giannoccaro è 845° nella regione Puglia Il cognome Giannoccaro è 361° nella provincia di Brindisi Il cognome Giannoccaro è 25° nel comune di POLIGNANO A MARE (BA)