Dovrebbe derivare dal nome composto dalla forma contratta e apocopaica di Giovanni unita al nome Caro, formando prima Giovancaro, poi Giaccaro.
Il cognome Giaccari ha un ceppo a Roma e uno nel casertano, ma il ceppo più importante è in Puglia nel leccese e a Taranto. Giaccaro, molto più raro, è specifico del casertano.
Il cognome Giaccaro è 13340° nella regione Campania Il cognome Giaccaro è 3198° nella provincia di Caserta Il cognome Giaccaro è 151° nel comune di SESSA AURUNCA (CE)