Dovrebbe derivare da soprannomi dialettali attribuiti al capostipite, probabilmente "canuto", cioè dalla testa bianca.
Il cognome Cobianchi ha un ceppo lombardo nel milanese e nel pavese ed uno emiliano nel parmense e tra bolognese e ferrarese e nel veneto rodigino. Cobianco ha un piccolo ceppo nel milanese ed uno ancora più piccolo nel rodigino.
Il cognome Cobianchi è 1478° nella regione Emilia-Romagna Il cognome Cobianchi è 272° nella provincia di Pavia Il cognome Cobianchi è 1° nel comune di PIEVE PORTO MORONE (PV)