Dovrebbe derivare da soprannomi dialettali attribuiti al capostipite, probabilmente "canuto", cioè dalla testa bianca.
Il cognome Cobianchi ha un ceppo lombardo nel milanese e nel pavese ed uno emiliano nel parmense e tra bolognese e ferrarese e nel veneto rodigino. Cobianco ha un piccolo ceppo nel milanese ed uno ancora più piccolo nel rodigino.
Il cognome Cobianco è 6387° nella regione Valle d'Aosta Il cognome Cobianco è 1219° nella provincia di Ravenna Il cognome Cobianco è 175° nel comune di CERRIONE (BI)