Potrebbe derivare da un soprannome originato dal termine cimolo, nome della pianta del pino cembro, oppure, soprattutto il ceppo pugliese, potrebbe anche venire dal nome dell'isola greca di Cimolo.
Il cognome Cimoli ha un ceppo tra le province di La Spezia e di Massa ed uno, molto piccolo, nel tarantino. Cimolato, molto raro, ha presenze in Lombardia ed in Veneto.
Il cognome Cimolato è 12413° nella regione Veneto Il cognome Cimolato è 2112° nella provincia di Belluno Il cognome Cimolato è 28° nel comune di CARNAGO (VA)