Potrebbe derivare da un nome di mestiere.
Tracce di questa cognomizzazione si trovano almeno dal 1700 a Palagiano (TA), dove ad esempio nella seconda metà del secolo Pietro Cervellera è Priore della Confraternita del SS.mo Sacramento.
Il cognome Cervellera è specifico della zona che comprende il brindisino e il tarentino. Cervelleri e Cervellero, praticamente unici, dovrebbero essere dovuti ad un errore di trascrizione.
Il cognome Cervellera è 629° nella regione Puglia Il cognome Cervellera è 119° nella provincia di Taranto Il cognome Cervellera è 17° nel comune di TORRE SANTA SUSANNA (BR)