Potrebbe derivare da un nome di mestiere.
Tracce di questa cognomizzazione si trovano almeno dal 1700 a Palagiano (TA), dove ad esempio nella seconda metà del secolo Pietro Cervellera è Priore della Confraternita del SS.mo Sacramento.
Il cognome Cervellera è specifico della zona che comprende il brindisino e il tarentino. Cervelleri e Cervellero, praticamente unici, dovrebbero essere dovuti ad un errore di trascrizione.
Il cognome Cervellero è 25934° nella regione Puglia Il cognome Cervellero è 13036° nella provincia di Bari Il cognome Cervellero è 749° nel comune di GIOVINAZZO (BA)