Potrebbe derivare da toponimi omonimi. Con il nome Zarbo vi sono infatti località nell'agrigentino, nel trapanese e nel palermitano.
Potrebbe inoltre essere legato ad un soprannome di mestiere originato dal termine zarbo o zàbbu utilizzato per identificare i serbatoi per la raccolta delle olive prima della molitura.
Il cognome Zarbo è tipico dell'agrigentino.
Il cognome Zarbo è 908° nella regione Sicilia Il cognome Zarbo è 58° nella provincia di Agrigento Il cognome Zarbo è 4° nel comune di PALMA DI MONTECHIARO (AG)