Dovrebbe derivare da un soprannome dialettale legato a caratteristiche somatiche o comportamentali connesse all'animale, la volpe, sinonimo di astuzia e abilità.
Il cognome Volpato è decisamente veneto, soprattutto dell'area che comprende le province di Venezia, Padova, Treviso e Vicenza. Volpat sembra essere unico ed è probabilmente dovuto ad un errore di trascrizione di Volpato. Volpati sembrerebbe specifico del pavese. Volpatti è tipicamente friulano. Volpatto sembra tipico del torinese.