Potrebbe derivare da un soprannome generato da un'alterazione dialettale del termine latino civitas, "città, cittadinanza", ad indicare forse un'appartenenza del capostipite all'organizzazione amministrativa cittadina. Una seconda ipotesi, più probabile, propone una derivazione da un soprannome dialettale originato dall'alterazione del termine medioevale germanico scivaroht, "scheggia, frammento", usato in epoca medioevale in Puglia, forse ad indicare che il mestiere del capostipite fosse quello di spaccapietre o di scalpellino.
Il cognome Scivittaro è caratteristico del barese, di Bari e di Bitonto.
Il cognome Scivittaro è 5247° nella regione Puglia Il cognome Scivittaro è 2368° nella provincia di Bari Il cognome Scivittaro è 305° nel comune di BITONTO (BA)