Potrebbe derivare da un soprannome legato al vocabolo dialettale sbarzo, "cavedano, pesce di fiume".
Il cognome Sbarzi, rarissimo, è probabilmente originario del pavese.
Il cognome Sbarsi è 17480° nella regione Lombardia Il cognome Sbarsi è 2737° nella provincia di Pavia Il cognome Sbarsi è 38° nel comune di VISTARINO (PV)