Potrebbe derivare, direttamente o tramite un ipocoristico, da un soprannome basato sul termine dialettale arcaico veneto sarza o sarzo, un tipo di panno di lana ordinario usato prevalentemente, nei secoli scorsi, dai contadini.
Il cognome Sarzi è dell'area cremonese e mantovana. Sarzini, quasi unico, è piemontese. Sarzo, abbastanza raro, tipicamente veneto del padovano.