Deriva dal cognomen latino Sartorius legato a sua volta al termine sartor che significa "sarto". Il cognome si diffuse a partire dal Medioevo per influsso delle corporazioni di arti e mestieri.
Il cognome Sartori, tipicamente Veneto, è diffuso in tutto il nord. Sartoris ha un ceppo piemontese in provincia di Torino.
Il cognome Sartoris è 1271° nella regione Piemonte Il cognome Sartoris è 692° nella provincia di Asti Il cognome Sartoris è 5° nel comune di BAIRO (TO)
Stemma
Sartoris(PIE) (Carmagnola, Scarnafigi) Di rosso, al leone d'oro, linguato del campo
Sartoris(PIE) (Ceva) D’argento, alla forbice di ferro, al naturale, aperta, con il capo di nero, a tre stelle d’oro, ordinate in fascia