Deriva dal cognomen latino Sartorius legato a sua volta al termine sartor che significa "sarto". Il cognome si diffuse a partire dal Medioevo per influsso delle corporazioni di arti e mestieri.
Il cognome Sartor è specifico della zona che comprende il trevigiano e la bassa provincia di Pordenone.
Il cognome Sartor è 104° nella regione Veneto Il cognome Sartor è 16° nella provincia di Treviso Il cognome Sartor è 1° nel comune di VOLPAGO DEL MONTELLO (TV)