Potrebbe derivare da forme aferetiche alterate di soprannomi originati dal termine casa rubia, "casa rossa", forse ad indicare una caratteristica dell'abitazione dei capostipiti, oppure dal nome arabo Sharrub o Sharub che deriva dal termine arabo che ha originato il nostro vocabolo "sciroppo".
Il cognome Sarubbi è specifico dell'area lucano cosentina.
Sarrubba, Sarrubbi e Sarrubbo, molto rari, sono del napoletano.
Sarubbo, molto meno diffuso, è specifico del cosentino.