Potrebbe derivare dal nome del paese di Sarbia, una frazione di La Spezia, probabile luogo d'origine del capostipite.
Il cognome Sarbia, rarissimo, è specifico dello spezzino.
Il cognome Sarbia è 3598° nella regione Liguria Il cognome Sarbia è 624° nella provincia di La Spezia Il cognome Sarbia è 74° nel comune di LERICI (SP)