Dovrebbe derivare dal termine saracco (sorta di sega) che starebbe ad indicare il mestiere del falegname o del mastro d'ascia.
Nel 1501 si trova l'arcivescovo di Lepanto Marco Saracco. Esistono tracce di questo cognome nell'astigiano già nel 1680 quando don Antonio Saracco, originario di Antignano(AT), viene nominato parroco della S.S. Annunziata di Callianetto (AT).
Il cognome Saracco è tipico delle province di Torino ed Asti, Alessandria e Genova. Saracchi sembrerebbe di origine emiliana.