Deriva dal nome dal toponimo toscano omonimo legato a sua volta al latino pistor che significa "pestatore, mugnaio, fornaio".
Il cognome Pistoia ha ceppi nel pavese, tra pisano e livornese, nel Lazio, in Puglia, in Calabria ed in Sicilia.
Il cognome Pistoi è 10134° nella regione Toscana Il cognome Pistoi è 2313° nella provincia di Siena Il cognome Pistoi è 41° nel comune di SAN QUIRICO D'ORCIA (SI)
Stemma
Pistoi(TOS) (Pistoia, Firenze) croce di Sant'Andrea scaccata di rosso e di oro (2 file) su azzurro
Pistoi(TOS) (Pistoia, Fiesole) D'azzurro, alla croce di sant'Andrea controcomposta di rosso e d'oro, accompagnata in capo da una corona pure d'oro