Dovrebbe derivare da modificazioni dell'aferesi del termine italiano arcaico abezzo (abete rosso, peccio) e starebbe ad indicare una notevole presenza di questi abeti in prossimità della casa della famiglia. Secondo un'altra ipotesi potrebbe derivare da nomi di località come ad esempio Colle Pezzato.
Tracce di queste cognominizzazioni si trovano fin dal 1100: in un atto del 18 luglio 1190 a Trento viene citato in qualità di teste un certo Pessato, in un atto della Repubblica Veneta del 1505 si legge "...Da poi disnar fo pregadi, per el synico, et compì di parlar tutte opposition. Li dia risponder li avochati dil Prioli. Disse esso synico: È tre sorte di ladri, come marioli, come Pessato, e come Camallì..."
Il cognome Pezzato è specifico della zona che comprende veneziano e trevisano. Pessato è tipico del trevisano.
Il cognome Pezzato è 1854° nella regione Veneto Il cognome Pezzato è 397° nella provincia di Viterbo Il cognome Pezzato è 8° nel comune di VALLARSA (TN)