Potrebbe derivare da un soprannome basato sul termine dialettale veneto arcaico morbia, "secco, arido", con il significato di "rinsecchito", forse motivato dall'aspetto fisico del capostipite, o anche dal fatto che la famiglia abitasse in una località molto arida. Pare improbabile invece una derivazione da una forma patronimica in -ato riferita al nome Morbo.
Il cognome Morbiato è tipicamente veneto, del padovano e del veneziano.
Il cognome Morbiato è 2760° nella regione Veneto Il cognome Morbiato è 622° nella provincia di Padova Il cognome Morbiato è 65° nel comune di RUBANO (PD)