Potrebbe derivare dal toponimo Lattes nei pressi di Montpellier ed indicava il luogo di provenienza delle famiglie.
Il cognome Lattes, molto raro, di origine ebraica, arriva nel torinese dalla Linguadoca e dalla Provenza nel 1500 a seguito delle persecuzioni religiose.
Il cognome Lattes è 7907° nella regione Valle d'Aosta Il cognome Lattes è 5852° nella provincia di Frosinone Il cognome Lattes è 218° nel comune di GRANDOLA ED UNITI (CO)