Dovrebbe derivare da una forma ipocoristica del nome composto dalla forma contratta e apocopaica del nome Giovanni unita al nome Caro, formando prima Giovancaro, poi Giaccaro e quindi Iaccaro, di qui l'ipocoristico Iaccarino, nome probabilmente portato dai capostipiti.
Il cognome Iaccarino è tipicamente campano, con un grosso ceppo nel napoletano, con grosse presenze anche nel salernitano ed un ceppo in Puglia nel foggiano. Iaccarini ha un ceppo a Roma ed uno a Bari.
Il cognome Iaccarini è 8428° nella regione Puglia Il cognome Iaccarini è 3654° nella provincia di Bari Il cognome Iaccarini è 229° nel comune di SANNICANDRO DI BARI (BA)