Potrebbe derivare da un soprannome e nome composto dalla fusione di Gian, una forma tronca contratta del nome Giovanni, unito a Lanza (lancia), forse ad indicare nel capostipite un soldato di nome Giovanni.
Il cognome Giallanza è tipicamente siciliano: ha un ceppo a Palermo ed uno nel messinese.
Il cognome Giallanza è 4476° nella regione Sicilia Il cognome Giallanza è 1636° nella provincia di Messina Il cognome Giallanza è 24° nel comune di NASO (ME)