Dovrebbe derivare dal nome medioevale italiano Coppo (aferesi di Giacoppo variante di Giacobbe/Giacomo) di cui si ha un esempio a San Gimignano (SI): "...frate Iohanní condam domini Coppi de Sancto Geminiano...".
Si trovano tracce di questa cognomizzazione nel 1200 a Venezia con un certo Malgherito Coppo e nel 1300 in Valdarno con uno Stoldo di Coppo.
Il cognome Coppo ha un nucleo in Piemonte ed uno tra padovano e veneziano.