Potrebbe trattarsi di una forma patronimica tipicamente veneta, dove il suffisso di appartenenza -ato sta per "il figlio di", riferito ad un capostipite il cui padre si fosse chiamato Carisius.
Il cognome Carestiato è tipicamente veneto, di Venezia e di Treviso,
Il cognome Carestiato è 4548° nella regione Veneto Il cognome Carestiato è 1804° nella provincia di Treviso Il cognome Carestiato è 86° nel comune di BALDISSERO TORINESE (TO)