Potrebbe derivare dal nome medioevale Caffarus di cui si ha un esempio a cavallo tra XI e XII secolo con il marinaio, crociato, console di Genova "..Caffarus de Caschifellone Genuensis Rei publicae rector et historiographus...".
Il cognome Caffaro, molto raro, è presente nel torinese e cuneese.
Il cognome Caffaro è 3121° nella regione Piemonte Il cognome Caffaro è 1583° nella provincia di Cuneo Il cognome Caffaro è 9° nel comune di VALPRATO SOANA (TO)
Stemma
Caffaro(LIG PIE) (Tortona, Genova) Partito, al 1° d'azzurro, al leone d'oro, al 2° inquartato in decusse, d'oro e di rosso
Caffaro(SIC) (Sicilia) partito, nel 1° d'azzurro con un leone d'oro; nel 2° grembiato d'oro e di rosso di quattro pezzi