Potrebbe derivare dal vocabolo sardo cabitta, "capezzale del letto", ma è pure possibile che si riferisca ad una contrazione del termine sardo cabiddáda, "grande quantità", ad indicare forse una buona disponibilità economica della famiglia.
Secondo un'ulteriore ipotesi deriva da sa cabìtza ossia "la testa", dal latino capitis, "capo, testa".
Il cognome Cabitza è tipicamente sardo, di Cabras (OR) e nel cagliaritano. Cabitta, molto raro, parrebbe tipico del sassarese e di Porto Torres in particolare. Cabizza, molto più diffuso, è tipico di Sassari e del sassarese.
Il cognome Cabitza è 581° nella regione Sardegna Il cognome Cabitza è 333° nella provincia di Oristano Il cognome Cabitza è 7° nel comune di PERDASDEFOGU (NU)