Dovrebbe derivare da un soprannome originato da un'italianizzazione del termine veneto bisteto, "matassina", ma anche "fronzolo", esiste anche la possibilità che derivi invece da un nome attribuito al sesto figlio, cioè al figlio due volte (bis) terzo, nome probabilmente portato dal capostipite.
Il cognome Bisterzo, sicuramente settentrionale, forse veneto.
Il cognome Bisterzo è 7128° nella regione Valle d'Aosta Il cognome Bisterzo è 3076° nella provincia di Padova Il cognome Bisterzo è 15° nel comune di ROCCA SUSELLA (PV)