Potrebbe derivare da un soprannome di mestiere legato al vocabolo arabo zahama, "mucca", ed indicare l'attività di vaccari o di chi lavorava il latte, probabilmente svolta dal capostipite.
Il cognome Zammataro è siciliano, della provincia di Catania.
Il cognome Zammataro è 1366° nella regione Sicilia Il cognome Zammataro è 315° nella provincia di Catania Il cognome Zammataro è 25° nel comune di ADRANO (CT)