Dovrebbe trattarsi di un cognome di fantasia attribuito ad un trovatello basato sul termine dialettale arcaico zambaglione, "zabaglione o zabaione".
Il cognome Zambaglione, praticamente unico, è del potentino.
Il cognome Zambaglione è 31363° nella regione Friuli-Venezia Giulia Il cognome Zambaglione è 20624° nella provincia di Udine Il cognome Zambaglione è 253° nel comune di VARMO (UD)