Potrebbe derivare da un soprannome di mestiere legato al vocabolo arabo zahama, "mucca", ed indicare l'attività di vaccari o di chi lavorava il latte, probabilmente svolta dal capostipite.
I cognomi Sambataro e Sammataro sono tipici del catanese. Zambataro e Zamataro sono rarissimi ed originari della stessa zona.
Il cognome Zamataro è 16669° nella regione Sicilia Il cognome Zamataro è 2397° nella provincia di Enna Il cognome Zamataro è 122° nel comune di ROGENO (LC)