Deriva dal nome medioevale Sabatus o Sabbatus e dal suo derivato Sabbatinus originati dal termine sabato (giorno della settimana), dall'ebraico shabat, cessare (il lavoro).
Il cognome Sabatino è diffuso in tutto il sud.
Il cognome Zabatino è 6812° nella regione Sicilia Il cognome Zabatino è 894° nella provincia di Asti Il cognome Zabatino è 119° nel comune di NISCEMI (CL)