Deriva dal nome medioevale Sabatus o Sabbatus e dal suo derivato Sabbatinus originati dal termine sabato (giorno della settimana), dall'ebraico shabat, cessare (il lavoro).
Il cognome Sabatino è diffuso in tutto il sud.
Il cognome Zabatino è 6710° nella regione Sicilia Il cognome Zabatino è 904° nella provincia di Asti Il cognome Zabatino è 118° nel comune di NISCEMI (CL)