Dovrebbe essere di origini spagnole e derivare dal toponimo Valdés del principato delle Asturie nel nord della Spagna, ma è pure possibile una derivazione ligure provenzale ed indicare famiglie di religione valdese.
In Italia è presente anche nelle comunità latinoamericane e filippine.
Il cognome Valdes è tipico del sud della Sardegna. Valdez è rarissimo.
Il cognome Valdez è 16395° nella regione Umbria Il cognome Valdez è 4467° nella provincia di Enna Il cognome Valdez è 184° nel comune di CATENANUOVA (EN)