Deriva dal cognome germanico Schulz che a sua volta dovrebbe derivare dal mestiere di messo comunale svolto dal capostipite oppure da quello di calzolaio.
Secondo un'altra ipotesi deriverebbe da Schultheiß, proveniente dall'espressione eine Schuld heißen che significa "incolpare" e quindi per estensione designerebbe un giudice.
Il cognome Schulz, molto raro, è tipico del Trentino ed alto Veneto. Schulze è ancora più raro.
Il cognome Schulze è 13678° nella regione Toscana Il cognome Schulze è 4813° nella provincia di Grosseto Il cognome Schulze è 25° nel comune di CHIUSAVECCHIA (IM)