Dovrebbe derivare dal cognomen latino Sartorius legato a sua volta al termine sartor che significa "sarto". Il cognome si diffuse a partire dal Medioevo per influsso delle corporazioni di arti e mestieri.
Il cognome Sartore è diffuso in Veneto, ma anche in Piemonte. Sartorati è veneto, ma piuttosto raro. Sartorato è soprattutto padovano e trevisano. Sartoretto è specifico della provincia di Treviso.
Il cognome Sartorato è 1061° nella regione Veneto Il cognome Sartorato è 436° nella provincia di Treviso Il cognome Sartorato è 3° nel comune di CASIER (TV)