Dovrebbe derivare da un soprannome originato dal mestiere del sarto probabilmente svolto dal capostipite.
Personaggio di estremo rilievo è stato Giuseppe Sarto che venne eletto papa con il nome di Pio X il 4 agosto del 1903.
Il cognome Sarto ha un ceppo importante nel veneziano, uno nel milanese, uno in Campania ed uno nel foggiano. Sartoni è romagnolo e fiorentino.
Il cognome Sartoni è 1634° nella regione Emilia-Romagna Il cognome Sartoni è 243° nella provincia di Ravenna Il cognome Sartoni è 1° nel comune di MARRADI (FI)