Dovrebbe derivare da un soprannome di mestiere legato al pesce salpa e quindi alla sua pesca e al suo commercio.
Il cognome Sarpa ha un ceppo napoletano ed uno in provincia di Cosenza. Sarpi è sparso a macchia di leopardo sulla penisola. Sarpo è quasi unico. Sarpone, quasi unico, è napoletano.
Il cognome Sarpone è 15160° nella regione Campania Il cognome Sarpone è 9379° nella provincia di Napoli Il cognome Sarpone è 282° nel comune di GUAGNANO (LE)