Dovrebbe derivare da un soprannome di mestiere legato al pesce salpa e quindi alla sua pesca e al suo commercio.
Il cognome Sarpa ha un ceppo napoletano ed uno in provincia di Cosenza. Sarpi è sparso a macchia di leopardo sulla penisola. Sarpo è quasi unico. Sarpone, quasi unico, è napoletano.
Il cognome Sarpa è 2177° nella regione Calabria Il cognome Sarpa è 850° nella provincia di Cosenza Il cognome Sarpa è 28° nel comune di SAN MARCO ARGENTANO (CS)