Dovrebbe derivare dal nome grecanico ed anche cognome greco
Salustros, una forma alterata del nome greco
Saloustios, che ha dato origine al nome romano
Sallustius.
Il cognome
Salustri è tipico della fascia centrale, ha un piccolo
ceppo nell'anconetano, un ceppo nel perugino ed a Terni, un grosso ceppo nell'aquilano, ed uno a Roma e nel romano.
Salustro è tipicamente siciliano, del siracusano e dell'agrigentino.
Sallustri ha qualche presenza nell'aquilano ed un piccolo ceppo a Roma.
Sallustro ha un ceppo a Napoli e nel napoletano e nell'avellinese.